통째 고추장,
중성지방·ApoB 개선 정말 도움이 될까?

제품을 고를 때 알아두면 좋은 사실

• 논문은 하루 고추장 보충량이 약 6 g의 소금을 제공한다고 기술했다. 이를 모두 염화나트륨으로 환산하면 나트륨 약 2,358 mg으로 1일 기준치의 약 118%지만, 시험 제품 32 g의 직접 나트륨 분석값은 공개 자료에서 확인되지 않았다.
• 한 고추장 시료에서 히스타민 8.67±0.41 mg/kg이 측정됐고 다른 아민도 검출됐다. 단일 시료의 수치를 시판 고추장 전체에 일반화할 수 없다.
• 시험 제품의 아질산염과 N-니트로소 화합물은 미확인이다.
• 고추장은 고추가 한반도에 들어온 뒤 성립한 식품이므로 고대 장류 기록을 현대 고추장의 직접 기록으로 사용할 수 없다.
• 중성지방, ApoB와 CT 내장지방은 위험을 추정하는 지표이며 심근경색·뇌졸중 같은 임상 사건이 아니다.

연구들이 실제로 보여주는 것

Cha YS 등의 2013년 원문 Table 5를 확인했다. 표 머리글은 각 군 n=30으로 적었지만 완료자 분석수는 고추장 26명·위약 27명이어서 논문 자체의 표기가 서로 다르다. 중성지방과 ApoB의 표준화 차이는 각각 약 0.546~0.548과 0.478로 환산됐다. NCT01532375의 최초 공개는 시험 수행보다 늦어 결과를 본 뒤 종점 선택이 바뀌지 않았다고 보장하기 어렵다.

왜 C(42점)로 분류했나

중성지방의 환산 효과는 통상 중간 크기였지만 묶음 주장의 ApoB는 그에 조금 못 미쳤다. 영상·혈액 지표만 잰 53명 완료자 분석의 단일 소규모 시험이고 후향 등록이어서 C 42점이다.

반대 견해도 기록합니다. 중성지방 신호는 무시할 수 없지만, 통째 고추장 자체로 독립 재현되고 임상 사건 또는 일관된 지질 결과가 확인돼야 한다.

재판정 기록. 교차검증 반영 — 원문 표의 군별 변화와 P값 재검토, 시험등록 시점·종점 대조, 자금지원 원문 확인

교차 검증 — 코덱스·클로드

증거 표

영수증 — 참고 문헌 3건

인용 3건은 2026-08-02 기준 원문 페이지에서 실존을 확인했습니다.

이 문서가 하는 일과 하지 않는 일

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