판정 No. 1993 · 검색일 2026-08-02 · 방법론 v0.6
동결건조 통째 된장,
내장지방 감소 정말 도움이 될까?
30초 요약
C
근거 등급 C · 50점 · 안전성 주의
내장지방 감소 신호는 있었지만 작은 완료자 분석이며 시험제품의 생된장 환산량 40 g은 나트륨 약 1,495 mg입니다
전통 된장은 나트륨과 티라민 함량이 높을 수 있다. 고혈압·심부전·신장질환으로 나트륨을 제한하거나 모노아민산화효소 억제제를 복용하는 사람은 제품 함량과 섭취량을 의료진과 확인한다.
연구가
보여주는 것C 50점이다. 60명을 무작위배정하고 51명을 분석한 12주 시험에서 하루 9.9 g 동결건조 된장은 CT 내장지방을 대조군보다 약 7.9 cm² 더 줄였다. 표의 표준오차로 계산한 근사 95% 신뢰구간은 약 0.5~15.3 cm², 표준화 차이는 약 0.60이지만 임상 사건이 아닌 영상 지표이고 한 소규모 완료자 분석뿐이다.
보여주는 것C 50점이다. 60명을 무작위배정하고 51명을 분석한 12주 시험에서 하루 9.9 g 동결건조 된장은 CT 내장지방을 대조군보다 약 7.9 cm² 더 줄였다. 표의 표준오차로 계산한 근사 95% 신뢰구간은 약 0.5~15.3 cm², 표준화 차이는 약 0.60이지만 임상 사건이 아닌 영상 지표이고 한 소규모 완료자 분석뿐이다.
광고가
말하는 것된장을 장수식품이나 지방 감소 식품으로만 설명하면 중요한 절반을 숨긴다. 이 시험에는 내장지방 감소 신호가 있지만, 시험제품의 생된장 환산량 40 g에는 소금 3.8 g, 나트륨 약 1,495 mg이 들어 1일 기준치의 약 75%에 해당한다.
말하는 것된장을 장수식품이나 지방 감소 식품으로만 설명하면 중요한 절반을 숨긴다. 이 시험에는 내장지방 감소 신호가 있지만, 시험제품의 생된장 환산량 40 g에는 소금 3.8 g, 나트륨 약 1,495 mg이 들어 1일 기준치의 약 75%에 해당한다.
제품을 고를 때 알아두면 좋은 사실
- 원문이 적은 시험제품의 소금은 생된장 환산량 40 g당 3.8 g이다. 이를 나트륨으로 환산하면 약 1,495 mg으로 1일 기준치 2,000 mg의 약 75%다. 전통 된장 일반의 염도 10~13%를 같은 양에 적용한 배경 범위는 나트륨 약 1,572~2,044 mg, 기준치의 약 79~102%다.
- Shukla 등이 조사한 전통 된장 23개 표본에서 평균 히스타민 약 268 mg/kg과 티라민 약 1,267 mg/kg이 보고됐다. 시험제품 실측값은 아니며, 제품별 편차가 있고 모노아민산화효소 억제제 복용자는 티라민을 특히 주의해야 한다.
- 시험 제품의 아질산염과 N-니트로소 화합물은 미확인이다.
- 동아시아 장류의 기록은 오래됐지만 그것을 현대 한국 된장과 동일한 제조물로 단정할 수 없다.
- 내장지방 감소와 높은 나트륨 기여 가능성은 동시에 성립할 수 있는 서로 다른 사실이다.
Gap Measurement · 판정 1993 · C 50점
연구들이 실제로 보여주는 것
Cha YS 등의 2012년 원문 표를 직접 확인했다. 된장군의 12주 내장지방 변화는 −8.6 cm², 위약군은 약 −0.6 cm²였고 군간 차이의 표준오차는 3.7 cm²였다. 이를 자유도 약 49의 t분포로 환산한 근사 신뢰구간은 약 0.5~15.3 cm²다. 정확한 변화값 공분산은 없지만 공개 표만으로 효과 방향과 대략적인 표준화 크기는 계산 가능했다.
왜 C(50점)로 분류했나
계산 가능한 효과는 관례적인 중간 크기에 이르렀지만 CT 내장지방은 임상 사건이 아닌 영상 지표다. 51명 완료자만 분석한 단일 소규모 시험이고 사전등록도 확인되지 않아 C 50점이다.
반대 견해도 기록합니다. 정부 지원 시험의 양성 효과는 후속 연구 가치가 있지만, 저염 제품을 포함한 독립 재현과 장기 임상 결과가 필요하다.
재판정 기록. 교차검증 반영 — 원문 표의 군별 CT 변화와 표준오차 확인, 근사 신뢰구간·표준화 차이 계산, 조성 연구 교차검증
이 등급이 나온 채점 프로필
| 종점 | S | 대리지표 — 검사치·영상 등 |
| 재현 | R1 | 단일 확증시험 |
| 독립성 | I2 | 공공·비영리 자금이 결정적 |
| 효과 크기 | E+ | 임상유의 기준 충족 |
채점표가 도출한 등급과 판정이 같습니다 (C).
효능별 세부 등급
이 성분은 여러 효능을 함께 주장합니다. 종합 등급 하나로 뭉뚱그리면 강한 효능과 약한 효능이 섞이므로, 효능별로 나눠 표기합니다. 종합 등급은 가장 강한 반증 또는 핵심 주장을 반영합니다.
| 효능(하위 주장) | 등급 | 근거 요지 |
|---|---|---|
| 동결건조 통째 된장이 CT 내장지방을 줄인다 | C | 한 작은 완료자 분석에서 관례적인 중간 크기의 차이가 있었다. |
| 생된장 약 40 g은 전통 염도에서 하루치에 가까운 나트륨을 줄 수 있다 | C | 조성 범위와 계산으로 얻은 사실이며 지방 감소 효능과 별개다. |
교차 검증 — 코덱스·클로드
이 판정은 코덱스가 초안(문헌조사+인용 실존확인)을 만들고, 코덱스 블라인드 등급과 적대 감사가 교차검증했으며, 방법론 경계규칙 재대입으로 클로드가 총괄 판결했습니다. 등급이 갈린 건은 재판정으로 정리했습니다.
증거 표
| 연구 | 설계 | 표본 | 자금 | 종점 | 결과 | 가중치 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Cha YS 등, Nutrition Research and Practice, 2012 | 이중맹검 무작위 대조시험, 12주 | 60명 무작위배정, 된장 26명·위약 25명 완료 분석 | 농림수산식품부 정부과제 20080410496-00 | CT 내장지방 면적 | 군간 변화차 약 7.9±3.7 cm², 보정 P=0.041; 근사 95% 신뢰구간 약 0.5~15.3 cm² | 양성이지만 단일 소규모 완료자 분석과 영상 지표 |
영수증 — 참고 문헌 4건
인용 4건은 2026-08-02 기준 원문 페이지에서 실존을 확인했습니다.
Cha YS, Yang JA, Back HI, et al. Visceral fat and body weight are reduced in overweight adults by the supplementation of Doenjang, a fermented soybean paste. Nutr Res Pract. 2012;6:520-526. DOI: 10.4162/nrp.2012.6.6.520.
분석수, 군별 CT 변화, 표준오차, P값과 정부과제 번호를 원문에서 확인했다. 깃발: 단일 소규모 시험
실존확인Shukla S, Park HK, Kim JK, Kim M. Determination of biogenic amines in Korean traditional fermented soybean paste Doenjang. Food Chem Toxicol. 2010;48:1191-1195. PMID: 20146930. DOI: 10.1016/j.fct.2010.01.034.
전통 된장 23개 표본의 히스타민과 티라민 평균을 확인했다. 깃발: 높은 아민 조성
실존확인Jeong SJ, Ryu MS, Yang HJ, et al. Bacterial Distribution, Biogenic Amine Contents, and Functionalities of Traditionally Made Doenjang, a Long-Term Fermented Soybean Food, from Different Areas of Korea. Microorganisms. 2021;9:1348. DOI: 10.3390/microorganisms9071348.
전통 된장의 높은 염도 범위와 제품 간 차이를 확인했다. 깃발: 나트륨 조성
실존확인DailyMed. Tranylcypromine sulfate tablets, prescribing information: tyramine-containing foods and hypertensive crisis.
모노아민산화효소 억제제와 고티라민 식품의 고혈압 위기 위험을 확인했다. 깃발: 약물 상호작용
실존확인초안·재작성: 코덱스 (AI) · 검증: 코덱스 블라인드 등급 + 적대 감사 · 총괄: 클로드
검토·승인: 참값 편집부 · 승인일: 2026-08-02 · 정정 이력: (없음)
검토·승인: 참값 편집부 · 승인일: 2026-08-02 · 정정 이력: (없음)
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[참값] 동결건조 통째 된장 × 내장지방 감소 — 근거등급 C·50점. 인용 4건 실존 확인. 출처: https://chamgap.com/verdicts/weight/whole-doenjang-visceral-fat/ · CC BY 4.0CC BY 4.0 — 출처 표기 시 자유 사용, 등급·수치 왜곡 시 사용 불가.
이 문서가 하는 일과 하지 않는 일
참값은 정보 제공자입니다. "무엇이 연구로 확인됐고 무엇이 확인되지 않았는지"를 전할 뿐, "먹어라·사라"를 말하지 않습니다. 그 결정은 독자와, 필요하다면 의료·법률 전문가의 몫입니다. 이 판정은 검색일까지 공개된 문헌에 근거하며 새 연구가 나오면 등급은 바뀝니다. 이곳의 어떤 내용도 의학적 조언이 아닙니다.